Macarons
Macarons
Fours à air pulsé/à convection pour la cuisson des macarons
Les macarons sont traditionnellement cuits dans des fours à air pulsé ou à convection. La pâte généralement aérée et les ingrédients délicats font de la cuisson de ces produits une tâche qui exige de l’expertise pour obtenir les résultats souhaités.
En utilisant la bonne combinaison de chaleur radiante et de flux d’air de convection à des endroits précis tout au long du processus de cuisson, il est possible d’obtenir le produit de haute qualité escompté.
Le four à air pulsé/à convection avec la table spéciale d’application et d’enroulement de papier pour la cuisson des macarons, et sa flexibilité dans le réglage des différentes variables du processus, permettent d’obtenir une cuisson de grande qualité.
