Gâteaux
Gâteaux
Gâteaux dans des fours à tunnel à air pulsé
Les gâteaux, tels que les muffins (très appréciés) ou les cupcakes (très populaires), sont des exemples parfaits de pâtisseries fabriquées dans des fours à air pulsé/à convection. Ces gâteaux sont généralement cuits sur du papier, des feuilles d’aluminium ou divers types de plaques de cuisson. De nombreux fours conçus pour les gâteaux sont plus courts et comportent des tapis larges pour économiser de l’espace.
En tant que constructeurs de fours, nous aimons le défi que représente le contrôle précis des températures et du flux d’air à l’intérieur du four, afin de garantir une cuisson homogène sur toute la largeur de cuisson.
Le four à air pulsé/à convection permet une multitude de variables de traitement pour contrôler les flux d’air, les températures, la cuisson par le haut et par le bas, et la capacité d’échanger de l’air humide avec de l’air frais et sec, créant ainsi l’environnement de cuisson idéal à l’intérieur du four.
Les gâteaux de ce type sont souvent décorés et injectés de garnitures pour en rehausser la délicatesse. C’est pourquoi divers récipients et supports (moules, feuilles et plaques) sont largement utilisés pour la cuisson de ces produits. La possibilité de les aligner et de les indexer contribue à une manipulation cohérente des feuilles et des plaques, ce qui présente à la fois des avantages et des défis pour les boulangeries.
Les gâteaux sont généralement cuits sur des bandes grillagées, comme la bande OGB bien connue, mais d’autres types de bandes, comme les tapis à mailles ondulées voire les bandes pleines, en acier, peuvent également être utilisées.
