Fours hybrides DGF/air pulsé

Concept polyvalent et flexible

Certaines boulangeries demandent une combinaison hybride du four tunnel à gaz à chauffage direct et du four tunnel à air pulsé pour obtenir une cuisson parfaite de leurs produits.

Le concept de chauffage direct au gaz est généralement employé au début de la ligne de four. Il contribue à une meilleure cuisson avec une humidité et une température plus élevées au cours de la phase initiale du processus de cuisson.

La bande de cuisson parcourt sans interruption toute la longueur du four, les commandes du four gérant l’ensemble du processus de cuisson. Pour économiser l’énergie nécessaire au chauffage de la bande de cuisson, la bande de retour peut passer par la partie inférieure de la chambre de cuisson.

Description principale

Ce four représente une solution hybride, avec des brûleurs à gaz à chauffage direct dans les zones initiales, suivis par le principe bien établi de la convection, par impaction indirecte ou directe de l’air.

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Applications

Avantages d’un four tunnel SENIUS

Transfert de chaleur efficace et rapide sans échauffement rapide direct.
Coloration et humidité uniformes.
Fonctionnement convivial avec des transitions rapides et une reproductibilité totale lors du passage d’une configuration à une autre.
Conception hygiénique avec de grandes portes de nettoyage et des trappes d’inspection faciles à manier.
Un système unique de guidage de bande pour un transport fiable et un positionnement précis des produits.
Conception compacte et à profil bas pour un accès aisé à l’intérieur et à l’extérieur du four.
Une option spéciale de four à air pulsé direct est disponible, introduisant le gaz de combustion dans l’air de cuisson pour optimiser l’utilisation de l’énergie et de l’humidité des flammes du brûleur.
Des fours conformes aux normes USDA et lavables à l’eau sous pression sont disponibles, avec des intérieurs en acier inoxydable et des fonds de drainage inclinés.