Génoises
Génoises
Fours à air pulsé/à convection pour la cuisson de génoises
Les gâteaux roulés sont cuits dans des fours à air pulsé/à convection partout dans le monde.
La pâte généralement aérée et les ingrédients délicats font de la cuisson de ces produits une tâche qui exige de l’expertise pour obtenir les résultats souhaités.
En utilisant la bonne combinaison de chaleur radiante et de flux d’air de convection à des endroits précis tout au long du processus de cuisson, il est possible d’obtenir le produit de haute qualité escompté.
Le four à air pulsé/à convection, grâce à ses caractéristiques spéciales pour la cuisson des génoises et sa polyvalence synonyme de nombreuses variables de traitement permet d’obtenir une cuisson de qualité supérieure.
Il existe un vaste assortiment de génoiseries, depuis les gâteaux roulés, les mini-roulés et autres variantes, jusqu’aux gâteaux à étages, disponibles dans de nombreuses formes et dimensions différentes.
Produits
Cuisson
– Fours tunnels SENIUS
– Fours à air pulsé
Refroidissement
– Tunnel de refroidissement
– Refroidisseur à bande hydraulique
– Refroidisseur d’air
