Torta

Tortas en hornos túnel de convección

Los pasteles, como los apreciados muffins o los populares cupcakes, son excelentes ejemplos de productos horneados elaborados en hornos de impacto/convección. Estos pasteles se suelen hornear sobre papel, papel de aluminio o diversos tipos de bandejas. Muchos hornos diseñados para pasteles son más cortos y cuentan con configuraciones de banda ancha para ahorrar espacio.

Como fabricantes de hornos, nos apasiona el reto que supone mantener un control preciso de las temperaturas y el flujo de aire dentro del horno, garantizando una cocción uniforme en todo su ancho.

El horno de impacto/convección ofrece una multitud de variables de proceso para controlar los flujos de aire, las temperaturas, la cocción desde la parte superior e inferior, y la capacidad de intercambiar aire húmedo con aire fresco y seco, creando el ambiente de cocción ideal dentro del horno.

Este tipo de pasteles se suelen decorar e inyectar rellenos para realzar su exquisitez. Por lo tanto, los moldes, los papeles de aluminio y las bandejas se utilizan ampliamente para hornear estos productos, ya que proporcionan indexación y garantizan un manejo uniforme de los papeles de aluminio y las bandejas, lo que presenta tanto ventajas como desafíos para las panaderías.

Los pasteles generalmente se hornean en cintas de alambre, incluidas las reconocidas OGB, pero también se pueden utilizar otros tipos de cintas, como cintas de malla de alambre tejida o incluso cintas de acero sólido.

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