Fours à gaz à chauffage direct DGF et Fours hybrides
Le concept de cuisson directe au gaz (DGF) est conçu pour faciliter la cuisson à des températures plus élevées avec une humidité accrue au cours des premières étapes du processus de cuisson. Cette méthode est particulièrement avantageuse pour les produits qui nécessitent une forte chaleur initiale pour fixer la structure et obtenir la croûte souhaitée.
Notre Responsable Commercial regional, Holger Schieweck, vous présente les fours à gaz direct SENIUS et les fours hybrides SENIUS. Il vous explique les avantages d’un four hybride et raisons de combiner les fours convection et les fours à gaz direct.
Dans notre vidéo d’information, Holger Schieweck présente ces solutions de cuisson avancées. Découvrez comment les fours à gaz direct et les fours hybrides SENIUS peuvent améliorer votre processus de cuisson, en vous fournissant les outils nécessaires pour produire des produits avec une qualité, une régularité et une homogénéité qui répondent aux exigences de vos clients.
Pourquoi choisir un four hybride ?
Un four hybride combine les forces des fours DGF et des fours à convection, offrant flexibilité et contrôle dans le processus de cuisson.
En voici les principaux avantages :
- Distribution optimale de la chaleur : La combinaison de la technologie de combustion directe au gaz et de la technologie convection assure une distribution uniforme de la chaleur dans toute la chambre de cuisson. Cela permet d’obtenir des résultats homogènes pour tous les types de produits.
- Contrôle amélioré de l’humidité : La capacité de cuire avec des niveaux d’humidité plus élevés au départ, fournie par la section DGF, suivie par le contrôle précis de la chaleur de la section convection, aide à obtenir la texture et la mie parfaites pour vos produits.
- Polyvalence : les fours hybrides conviennent à une large gamme de produits de boulangerie, des crackers et biscuits aux pains plats et pizzas. La conception flexible permet aux boulangers d’ajuster les réglages pour répondre aux exigences spécifiques des produits.
- Efficacité : En utilisant les atouts des deux types de fours, les fours hybrides permettent de réduire les temps de cuisson et de réaliser des économies d’énergie, contribuant ainsi à l’efficacité opérationnelle globale.
Pourquoi combiner les fours DGF et les fours à convection?
La combinaison de ces deux types de fours permet aux boulangeries d’optimiser leur processus de cuisson en tirant parti de la chaleur et de l’humidité à haute intensité du four DGF lors des étapes initiales de la cuisson, suivies de la chaleur précise et contrôlée du four à convection pour terminer la cuisson. Il en résulte des produits d’une qualité, d’une texture et d’une consistance supérieures.
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Pour plus d’informations sur nos fours à gaz direct et nos fours hybrides, ou pour discuter de la manière dont ces solutions peuvent être intégrées dans votre boulangerie, veuillez nous contacter. Notre équipe est prête à vous aider à trouver le meilleur équipement pour optimiser votre production.
